لماذا تكون القهوة مرة؟
المرارة الزائدة غالبًا من الاستخلاص الزائد أو الطحن الأنعم من اللازم أو الماء الأحرّ من اللازم — لا من «عيب» في كل بن.
بعض المرارة جزء طبيعي من القهوة، خصوصًا مع تحميص أغمق أو إسبريسو مركّز. المرارة الحادة غير المتوازنة عادةً مشكلة تحضير.
أسباب شائعة وحلول
طحن أنعم من اللازم أو وقت تلامس طويل: اطحن أخشن أو قصّر الوقت. ماء مغلي مباشرة على البن أحيانًا يزيد القسوة: اترك الغلاية ثوانٍ. نسبة بن عالية جدًا بدون ضبط: خفّف النسبة تدريجيًا. بن محمّص غامق جدًا لطريقة ترشيح خفيفة: جرّب تحميصًا أفتح أو محصولًا أنسب للطريقة.